高川镇群山环绕，山林资源丰厚，熏制腊肉是本地流传百年的冬日民俗，也是高川最具代表性的年味特产。

高川高山腊肉选用本地散养土猪，经香料腌制、柏枝慢熏而成。肉质红亮油润，松柏熏香浓郁，咸香不腻，笋炒腊肉为本乡经典名菜，是承载高川年味与乡愁的特色农家特产。

1. 本地原料，农家土猪

   农户散养土黑猪，常年采食山间野菜、杂粮，肉质紧实油脂匀称，不喂饲料，肉质紧实鲜香，肥瘦相间，是熏制腊肉的上好原料。冬至前后杀猪分割，经粗盐、本地花椒、桂皮、八角等香料腌制入味，静置数日排尽血水。

2. 高山传统熏制工艺

   腌制好的猪肉悬挂于农家土灶熏房，以本地青冈木、柏树枝、干松针慢火低温熏烤数十天。山间气温低、通风好，熏制过程油脂缓慢析出，肉色转为琥珀红亮，渗入松柏独有的清香气，防虫耐存放，无需防腐剂，自然风干熏熟。

3. 风味口感独一无二

   熏好的高川腊肉肥瘦分明，瘦肉红亮不柴，肥肉透亮不腻，切开自带浓郁松柏熏香。清水蒸煮后咸香醇厚，无腥膻味，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香。

4. 家乡吃法与乡愁记忆

   经典搭配便是高山竹笋炒腊肉，笋脆肉香，是高川人家待客头牌菜；也可清蒸、配干菜炖煮、炒蒜苗。每到年关，家家户户熏腊肉，外出乡走时都会打包带走，一块腊肉，便是一整年的家乡念想。

5. 乡土意义

   熏腊肉是高川冬日独有的民俗风景，串联起山村年俗、农耕生活，既是农户增收的特色山货，也是刻在所有高川人味蕾里的乡愁符号。